UCEL

Diplomatura en Innovación para el Agregado de Valor de la Cadena de Maíz

INICIO: 21/4.

La Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) bajo la coordinación del Área de Capacitación del Proyecto de Innovación en Agregado de Valor (InAV), se enorgullece de presentar la segunda de las Diplomaturas en Innovación para el Agregado de Valor, en este caso a la cadena del maíz.  

Con el objetivo de capacitar a los asistentes en temas específicos e interdisciplinarios vinculados a la cadena de valor del maíz y, en particular, sobre las alternativas tecnológicas actuales y futuras para el agregado de valor a partir de procesos de industrialización, la Diplomatura contempla la entrega de un certificado de aprobación para aquellos alumnos que, habiendo asistido al 75% de las clases de cada módulo, aprueben las evaluaciones modulares. Cabe destacar que la modalidad de cursado será totalmente presencial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Capacitar a los asistentes en las temáticas vinculadas al Agregado de Valor de la cadena maíz, sus derivados y subproductos.
  • Trabajar sobre los procesos tecnológicos de la industrialización del maíz desde una perspectiva teórica práctica.
  • Dar a conocer y fomentar la utilización de herramientas de análisis y síntesis de la información disponible para apoyar el proceso de toma de decisiones.
  • Estimular el pensamiento estratégico para la identificación de las oportunidades, desafíos y problemáticas vinculadas a la industrialización de la cadena de valor maíz.
  • Generar capacidades a nivel de los territorios para contribuir con su desarrollo sostenible.

DESTINATARIOS

  • Empresarios, emprendedores, productores agropecuarios, gerentes y mandos medios que deseen profundizar y/o actualizar sus conocimientos sobre la cadena de valor maíz.
  • Representantes de cámaras empresarias, asociaciones sindicales y sector público vinculados a los desafíos de la cadena de valor maíz.
  • Profesionales, técnicos, prestadores de servicios de la industria y derivados.
  • Estudiantes avanzados de carreras afines.

REQUISITOS DE INGRESO

Presentación de la solicitud de ingreso correspondiente y su respectiva aprobación por parte del Comité de Admisión.

MODALIDAD

Presencial

LOCALIZACIÓN

Las actividades se desarrollarán en el ámbito de la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) bajo la coordinación del Área de Capacitación del Proyecto de Innovación en Agregado de Valor (InAV).

DÍAS Y HORARIOS DE CURSADO

Las clases se dictarán los días viernes de 18 a 21 hs.

COORDINACIÓN

  • Coordinador académico: Dr. José Gerdé
  • Coordinadora ejecutiva: Ing. Ind. Clara Mitchell

MÓDULOS

MÓDULO 1: Innovación y Agregado de Valor a las cadenas agroalimentarias/agroindustriales

  • Clase 1: Innovación, agregado de valor, agregado de valor en origen y principales oportunidades en las principales cadenas agroalimentarias de la región. DOCENTE: Roxana Paez y Nora Aimaretti. Temas:
    • Definiciones actuales y conceptos básicos sobre Innovación y Agregado de Valor a la producción de alimentos (conceptos utilizados en el INAV)
    • AVO y su importancia para el desarrollo regional.
    • Casos de AVO.
    • Oportunidades actuales y futuras en las cadenas agroalimentarias de la región pampeana: leche, carne, frutícola, maíz y soja.

MÓDULO 2: Industrialización del maíz

  • Clase 2: Calidad de Materia Prima y tipos de maíz
    • Calidad de MP:
      • Composición, descripción del grano de maíz (lípidos, hidratos de carbono – almidón – y proteínas) y descripción de sus partes constitutivas
      • Propiedades físicas del grano de maíz
      • Calidad comercial: grados, muestreo y evaluaciones. Humedad, densidad, NIR (conceptos básicos), peso hectolitrito y daños
      • Concepto de dureza (norma 19 y la norma de primera calidad del flint)
      • Micotoxinas
  • Tipos de maíz: Flint, pisingallo, morado, dentado, blanco, woxy, QPM, etc. Calidad diferenciada de maíces

 

  • Clase 3: Molienda seca. Docente: Julián Rodríguez López (INTI 9 de Julio)
    • Molienda seca en Argentina y el mundo
    • Procesamiento y calidad de la materia prima necesaria
    • Procesos de la molienda seca (idealmente con videos)
    • Introducción a las tecnologías de laminado y extrusión de maíz.
    • Productos de la molienda seca: generalidades del producto, materia prima, procesos de producción, granulometría y contenido de grasa y empaquetado final (inflados).
      • Germen (para aceite)
      • Grits: grandes (copos para desayuno), cerveceros y sémolas (polentas con sus distintos colores y granulometrías), productos extrusados (chicitos por ejemplo), productos laminados (productos kellogs por ejemplo), empanados, etc.
      • Maíz “pisado” blanco para mazamorra y blanco y colorado para locro.

 

  • Clase 4 y 5: Molienda húmeda
    • Molienda húmeda en Argentina y en el mundo
    • Procesamiento y calidad de la materia prima
    • Procesos de la molienda húmeda (almacenamiento de MP, acondicionamiento de MP, steeping, separación de los componentes del grano, procesamiento del germen)
    • Productos de la molienda húmeda
        • Almidón y jarabe de alta fructuosa: propiedades físico químicas, modificación de almidones, usos del almidón (alimenticios e industriales)
        • Gluten feed (nutrición de vacas lecheras porque tiene más fibra)
        • Gluten meal (nutrición para cerdos porque tiene más proteína)
        • Germen (para aceite): composición y características, procesamiento, usos y aplicaciones.
        • Edulcorantes del maíz: procesos y encimas utilizadas.
    • El maíz en la nutrición humana
        • El maíz en la alimentación humana.
        • Macronutrientes: glúcidos, proteínas y lípidos.
        • Micronutrientes: vitaminas, minerales y oligoelementos.
        • Fundamentos para la valoración de su calidad proteica.
        • Beneficios para la salud.
  • Clase 6: maíces especiales y nuevos usos del maíz
    • Programas de producción y comercialización de maíces especiales, pisingallo y Flint
    • Nuevas tendencias en el maíz (maíces de segunda generación)
    • Nuevos usos del maíz (bioplásticos, maíz ceroso, alta amilosa, QPM, insulina, etc.) – ver las patentes de los últimos 3 años para armar esta clase.

MÓDULO 3: Energías renovables y medio ambiente

  • Clase 7: el maíz en la industria energética – Posible docente: Mariana Alegre (INTA Pergamino)
    • Introducción a la industria de las bioenergías
    • El maíz como productor de energía y tipo de maíz utilizado.
    • Situación actual de las bioenergías partiendo del maíz en la Argentina
    • Bioetanol: procesos productivos, rendimientos, leyes, normas de calidad

                                                               i.      Partiendo desde la molienda húmeda (no hay en Argentina)

                                                             ii.      Partiendo desde la molienda seca: aceite, etanol, burlanda seca y húmeda con definición.

  • Biogas: procesos productivos, rendimientos, leyes, normas de calidad

 

  • Clase 8: Impacto ambiental, efluentes, remediación y revaloración de los residuos agroindustriales – Docente: Dr. Daniel Coria (UCEL)
    • Impacto Ambiental: concepto, estudio y evaluación de impacto ambiental, matriz de impacto, mitigación y remediación, estudios de riesgo y monitoreo.
    • Efluentes líquidos: generación, caracterización y tratamiento, aprovechamiento energético de efluentes y legislación sobre efluentes. 
    • Caracterización de suelos contaminados, propuestas de remediación, selección de la propuesta más eficiente, monitoreo de remediación y certificación.

 

MÓDULO 4: Generación de la calidad y nutrición animal

  • Clase 9: Generación de la calidad en el cultivo – Posible docente: Lucas Borras (UNR Zavalla)
    • Cómo impacta el manejo de los cultivos en los procesos productivos
    • Distintos tipos de maíz y su manejo
    • Producto final obtenido tras un buen manejo de cultivo

 

  • Clase 10: nutrición animal – Posible docente: Andrea Pasinato (INTA Entre Ríos)
    • El maíz en la alimentación animal
    • Subproductos de la industria del maíz en la nutrición animal
    • El maíz como componente importante en la formulación de alimentos balanceados.  Agregado de valor en origen.
    • Introducción a los sistemas de producción de las siguientes especies: avícola, porcina, bovina para carne y bovina para leche.
    • Factores de conversión
    • Aspectos económicos en cada sistema

MÓDULO 5: Gestión empresarial

  • Clase 11: Gestión empresarial, mercado y canales de comercialización y formulación proyectos agroindustriales. Docentes: Lucas Gomez, Mario Garrappa, Gabriel Frontons, Cecilia Accoroni, Melina Gaspoz y Melina Covacevich. Temas:
    • Comercialización
    • Formulación y evaluación de un proyecto agroindustrial

 

  • Clase 12 (segunda parte): Gestión empresarial y el empresario agroindustrial. Docentes: Lucas Gomez, Cecilia Accoroni, Melina Gaspoz y Melina Covacevich. Temas:
    • Formulación de un caso real de un proyecto agroindustrial
    • Puesta en marcha y gestión de un proyecto agroindustrial

 

  • Clase 13: Panel invitados de la industria.
  1. Empresarios de la Cadena de Valor Maíz nos contarán casos de éxito en la industria y los factores determinantes para que así lo fuera.

CUERPO DOCENTE

  • Mgs. Cecilia Accoroni
  • Dra. Nora Aimaretti
  • Ing. Anibal Álvarez
  • Dra. Mariana Alegre
  • Dr. Lucas Borras
  • Lic. Melina Covacevich
  • Ing. Facundo Ferragutti
  • Lic. Gabriel Frontons
  • Lic. Mario Garrapa
  • Ing. Melina Gaspoz
  • Mgs. Lucas Gomez
  • Dra. Sabrina Hernández
  • Lic. Cintia Martin
  • Dra. Roxana Paez
  • Mgs. Andrea Pasinato

ARANCELES

El costo total de la Diplomatura es de $7000. Puede abonarse en 2 cuotas siendo necesario abonar el 50% del valor total para la inscripción.

Descuentos especiales:

  • 30% personal INTI, INTA, personal, alumnos y graduados de la UCEL
  • 20% de descuento para empresas que capaciten a dos o más empleados (la facturación en este caso es a la empresa)
  • 10% de descuento para socios de instituciones aliadas". 

*IMPORTANTE: A través de la Inscripción Online sólo se podrá abonar la primer cuota (de 2 totales). 

MODALIDADES DE PAGO

  • Efectivo en la oficina de Tesorería de la UCEL, de lunes a viernes de 9 a 13 y de 15 a 21.
  • Cheque en Tesorería de la UCEL, con la orden: AUCEL no a la orden.
  • Pagomiscuentas (sólo cuentas asociadas a Red BANELCO): a) Por Internet: Ingrese en www.pagomiscuentas.com, o seleccione la opción “Pago de servicios” en el Home Banking de su banco. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO”, e ingrese el número de legajo que le fue enviado vía email tras inscribirse en línea. Luego seleccione la cuenta a debitar y complete el importe. Por último, guarde en su PC o imprima el comprobante de pago. b) Por Cajeros: Ingrese su clave y elija la opción “pagomiscuentas” del menú principal. Elija el rubro “Establecimientos Educativos” y la empresa “UCEL ROSARIO” e ingrese el Nro. de legajo, luego complete el importe y el pago. Retire el comprobante de pago.

 

Inscripción Online (Pago de la primera cuota)
 
 
 

INFORMACIÓN SOBRE LA DIPLOMATURA

Oficina de Informes e Inscripciones
Av. Pellegrini 1332. (S2000BUN) Rosario.
Telefax (0341) 449-9292 int. 141/149 

Contactar

 

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